有研究表明，霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。每千克腐烂水果的果汁中含有近1克展青霉素，在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里，仍可检出这种毒素。

       研究还发现，霉变的苹果上，外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%，距离苹果霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素。

       另外，坏掉的水果，其中的细胞因为损伤已经导致许多营养物质外流，即使没被细菌感染，也几乎不具有营养价值了。

       所以，已发生霉变的水果，不建议再食用。

       人一旦吃多了腐败水果，可能会导致头晕、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的是展青霉菌的霉素，如果大量摄入，会对神经、呼吸等系统造成伤害。

       发霉了的水果应当尽快处理，为了防止发霉发烂的水果感染其他完好新鲜的水果，建议当发现水果变质发霉时，尽快将该类水果取出，并处理掉，这样才能更好的保持其他新鲜水果不被发霉水果污染。

1、 糖类、水分高的一次不要买太多

       一般含糖类、水分高的水果最容易腐烂发霉，一旦出现霉菌，2-3天后就可以看到菌落，一星期后细菌孢子就开始向四周散开。这就是为什么摆放一起的水果，只要其中一个烂了，周围的水果也跟着一起遭殃的原因。

2、 买好不买多

       买回来的水果尽快吃完，不要存放太久，尽量以少量、多种类水果为购买原则，这样可以同时摄取多种营养素。

3、 机械性损伤并不会影响健康

       机械性损伤十分常见，即因受到外界碰撞等，水果表皮变软，其细胞发生破损，细胞质溢出，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，所以被碰撞到的地方颜色也和其它部位不一样。“受伤”的水果虽然看起来难看，但内部并没有问题，在短时间内吃完并不会影响人体健康。

4、 低温冻伤类水果短期内吃完

       因为冰冻过的水果中超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，无法及时清除细胞内的自由基，越积越多就会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还会提高水果中的果胶酯酶活性，这种酶会分解不溶性果胶，让水果表皮变软。

       另外，放在冰箱里的水果果皮还会在氧化酶的作用下发生氧化反应，生成棕色物质，致使果皮变黑。

       刚买回来的新鲜水果，若一时吃不完，应学会做好保鲜——吃多少洗多少，将多余的水果放入冰箱保鲜层，并在水果外包一层保鲜膜，或装入保鲜袋，这样可以防止水果串味变质。