由于生鲜易腐坏，人们很早就想到了用风干、腌制等方法帮助食物保存。然而随着我们对饮食健康的关注度的提高，总有传言说——腌制食品易致癌，但传言归传言，美食当前怎能抵挡？如咸菜、咸鱼等多种腌制品仍是我们餐桌上的宠儿。

但是，近日国家食药监总局发布了一份“致癌物”清单，咸鱼赫然在列，且身处最高警戒线的“一类”分栏中！

完了，这次真是没法儿“翻身”了~

主要“致癌物”清单如下：

致癌物分类识别

此次致癌物清单共分为一至四类，区分如下：

一类（肯定致癌）：有足够证据证明其对人体具致癌作用。

二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。

四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质，该分类下目前只包括己内酰胺一种物质。

注意：“肯定致癌”指确认含有引发癌症的物质，具有较高致癌可能性，但不能说吃了一定得癌症。

咸鱼咸菜可能诱发鼻咽癌

其实，中国式咸鱼并非首次上榜了，2012年它就已经被确定为一类致癌物。据海宁康华医院耳鼻喉科主治医师熊永萍介绍，目前，关于鼻咽癌的发病因素尚未完全明确，许多研究表明可能与EB病毒感染、进食腌制食物和居住环境（空气）受污染等有关。

熊永萍进一步介绍解释道，鼻咽癌可发生于各年龄段，30-50岁为好发年龄段，男性发病率是女性的2-10倍，其中很多人喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食物。腌制食物中含有亚硝酸盐，且咸鱼、咸蛋和咸菜等富含防腐剂，这些与鼻咽癌发病密切相关。

恰当防护

致癌虽可怕，但针对不同情况，我们也得合理应对。海宁康华医院肿瘤科主任、副主任医师王剑飞建议：有的致癌物要尽量避免，如烟酒等；部分致癌物需权衡利弊，例如X光是致癌因素，但真的生病了那也得照；另有一些致癌物应控制，比如烧烤，只要不是长期大量吃，偶尔吃一点没关系。

特别提醒

致癌物的分级主要看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。三类致癌物指导致动物和人致癌的证据都不明确的物质，这一类的致癌可能性其实非常小。